Przyprawą są wysuszone liście bylicy estragonu, rośliny uprawianej w klimacie umiarkowanym i śródziemnomorskim. Estragon charakteryzuje się specyficznym słodkawym zapachem i korzenno-ziołowym smakiem. Ma właściwości dietetyczne, regulujące trawienie i pobudzające apetyt.

Estragon stosowany jest do białych mięs, twarogów, farszów i masła ziołowego oraz do świeżych sałatek warzywnych. Stanowi niezbędny dodatek do sosów typu bearnaise oraz sosu tatarskiego. Uważany jest za niezastąpiony składnik kiszonek warzywnych, szczególnie z ogórków, u których poprawia smak oraz wpływa na ich jędrność i trwałość.